Presser le tofu

• Envelopper le tofu dans un torchon propre.
• Poser un objet lourd sur le dessus pour le presser.

Paner le tofu

• Déchirer le tofu grossièrement dans une boîte hermétique.
• Ajouter la fécule de maïs, l'ail en poudre et le sel.
• Secouer jusqu'à ce que la fécule soit bien répartie.

Cuire le tofu au four

• Étaler les morceaux de tofu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. On peut aussi le dorer à la poêle.

Préparer l'oignon et l'ail

• Émincer finement l'oignon.
• Hacher les gousses d'ail.

Faire revenir oignon et épices

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Ajouter l'oignon, le curry, le garam massala, le gingembre, le curcuma, le paprika et la cannelle.
• Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la tomate, l'ail et les liquides

• Ajouter le concentré de tomate et l'ail haché.
• Verser le lait de coco, le vinaigre et le sirop d'agave.
• Mélanger.

Laisser réduire la sauce

• Porter à petite ébullition.
• Laisser épaissir à feu doux/moyen.
• Ajuster l'assaisonnement : épices, sel, poivre.

Ajouter le tofu

• Ajouter le tofu croustillant dans la sauce réduite.
• Optionnel : ajouter des épinards, pois chiches cuits ou petits pois.

Laisser mijoter et servir

• Laisser revenir quelques minutes pour que la sauce épaississe et que le tofu s'imprègne des saveurs.
• Servir avec du riz.