Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une belle pâte non collante qui se tient.

Former les pâtons et laisser reposer

• Diviser la pâte en deux pâtons et reformer des boules.
• Laisser reposer à couvert pour que le réseau de gluten se développe.

Faire fondre le beurre

• Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Préparer la garniture

• Râper la citrouille crue.
• Ajouter le Vegeta, le sel et la crème épaisse, puis mélanger.

Étirer le premier pâton

• Étaler légèrement la pâte au rouleau puis l'étirer avec les mains.
• Badigeonner de beurre noisette et continuer à étirer finement.
• Couper les bords et rabattre le tout au centre pour emprisonner le feuilletage.

Garnir la tepsi

• Étirer à nouveau le pâton, le déposer dans la tepsi et coller les bords.
• Répartir la garniture à la citrouille sans aller jusqu'au bord.

Étirer et rabattre le second pâton

• Étirer le second pâton avec les mains, puis ajouter le beurre et continuer à l'étirer plus finement.
• Rabattre tous les bords au centre en bloquant bien.

Recouvrir et souder le byrek

• Recouvrir le dessus du byrek avec le second pâton étiré.
• Souder les deux pâtons entre eux pour que l'air ne passe pas.
• Former les parts et badigeonner de beurre.

Cuire au four

• Enfourner à four très fort.
• Poursuivre la cuisson à four plus doux.

Attendrir et servir

• À la sortie du four, verser un peu d'eau sur le byrek.
• Couvrir et laisser reposer.
• Découper les parts et déguster.