Hacer el concentrado de camarón

• Calentar el aceite de oliva en un sartén y guisar las cáscaras y cabezas de los camarones.
• Sazonar con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.
• Agregar el agua y dejar hervir a fuego lento.

Preparar la verdura del sofrito

• Partir los tomates en mitades.
• Cortar la cebolla y pelar los dientes de ajo.

Colar el caldo de camarón

• Colar el concentrado del jugo de camarón y reservar el líquido.

Sofreír y licuar

• Sofreír los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo hasta que todo esté bien sofrito.
• Licuar lo sofrito con la cebolla en polvo y el orégano.

Armar el caldo

• Verter lo licuado en el mismo sartén y añadir el concentrado de camarón.
• Agregar un poco más de agua y sal al gusto.

Cocer la verdura

• Agregar el apio, la zanahoria y la papa en cuadritos.
• Dejar cocer hasta que la verdura esté tierna.

Añadir el camarón

• Incorporar el camarón con cabeza y cáscara y el camarón pelado.
• Cocer hasta que el camarón esté rosado y cocido.

Servir

• Coronar con cilantro picado, cebolla morada y un toque de limón.