Faire fondre le sucre

• Verser le sucre dans une poêle bien chaude et l'étaler uniformément.
• Laisser fondre sans y toucher, puis remuer dès que le sucre commence à fondre.
• Continuer à remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de cristaux de sucre.

Ajouter le beurre

• Ajouter le beurre demi-sel et remuer jusqu'à ce qu'il mousse.

Incorporer la crème

• Verser la crème fraîche et remuer sans arrêt.
• Poursuivre jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme de petites bulles.

Repos au frais

• Éteindre le feu et laisser reposer le caramel.
• Placer au réfrigérateur pour le faire prendre.