Préparer les champignons et l'aromate

• Parer et effiler les pleurotes, nettoyer et émincer les champignons bruns.
• Ciseler l'échalote et hacher l'ail.

Faire suer les légumes

• Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen.
• Ajouter l'échalote et les champignons, poivrer sans saler, ajouter l'ail et mélanger.
• Couvrir et laisser suer jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.

Déglacer au vin blanc

• Faire réduire à feu fort puis déglacer avec le vin blanc pour récupérer les sucres.
• Ajouter le miso et mélanger.

Ajouter la crème et les œufs

• Verser la crème et faire réduire à feu moyen.
• Assaisonner, ajouter le persil et le parmesan.
• Casser les œufs sur la préparation, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants.

Servir

• Servir bien chaud avec un morceau de pain pour tremper.