Préparer le curd au citron

• Dans un bol ou une casserole froide, frotter le sucre avec les zestes pour bien le parfumer.
• Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
• Ajouter les œufs à température ambiante et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuire le curd

• Faire chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.
• Retirer du feu et ajouter le beurre.
• Mélanger jusqu'à incorporation complète, transvaser dans un bol froid, filmer au contact et réserver au frais.

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes dans deux bols.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Préparer la crème mascarpone

• Mélanger les jaunes avec le sucre glace et la vanille.
• Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
• Incorporer délicatement les blancs montés à la spatule pour garder une texture aérienne.

Monter la charlotte

• Chemiser le tour du moule avec des biscuits cuillère secs.
• Tremper très légèrement les biscuits dans le lait pour le fond et les étages.
• Alterner une couche de crème mascarpone puis une couche de curd citron, et répéter jusqu'en haut.

Décorer et réserver au frais

• Décorer avec des rondelles de citron, de la menthe et quelques fleurs comestibles.
• Placer au réfrigérateur jusqu'au service.