Préparer les biscuits cuillère à la rose

• Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
• Incorporer délicatement les jaunes, puis la farine, la fécule et l'eau de rose.
• Dresser des bandes de pâte à la poche sur une plaque et saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Cuire la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la gélatine ramollie.
• Débarrasser, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Réaliser le confit framboise

• Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
• Cuire jusqu'à obtenir une texture de confit, puis mixer et laisser refroidir.

Réaliser le confit litchi

• Mixer les litchis puis les chauffer avec le sucre et la pectine.
• Cuire quelques minutes jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.

Monter la diplomate légère vanille

• Détendre la crème pâtissière froide au fouet avec le beurre pommade.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement.

Chemiser le cercle à charlotte

• Tapisser le fond et les bords du cercle de biscuits cuillère à la rose.
• Répartir le confit framboise puis le confit litchi au fond.

Garnir et réserver au froid

• Remplir le moule de diplomate vanille en alternant avec les confits.
• Lisser la surface et couvrir d'une couche de biscuits rose de Reims émiettés.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète.

Décorer et servir

• Démouler délicatement la charlotte.
• Décorer de framboises fraîches et de pétales de rose.