Préparer la base biscuitée

• Écraser les biscuits en poudre fine au mixeur ou à la main.
• Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu.
• Tasser le mélange au fond du moule à charnière recouvert de papier cuisson.
• Réserver au réfrigérateur.

Ramollir la gélatine

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer la crème cheesecake

• Fouetter le fromage frais avec le sucre glace et l'extrait de vanille dans un saladier.
• Monter la crème liquide en chantilly ferme dans un autre bol.
• Faire chauffer un peu de crème puis y faire fondre la gélatine essorée.
• Incorporer la gélatine fondue au mélange fromage-sucre, puis ajouter délicatement la chantilly à la spatule.

Monter le cheesecake

• Verser la crème sur la base biscuitée et lisser le dessus.
• Réfrigérer, idéalement une nuit.

Préparer le coulis de fraise

• Dans une casserole, faire chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
• Mixer le tout puis filtrer à travers une passoire fine pour obtenir un coulis lisse.
• Ajouter la feuille de gélatine fondue pour un nappage plus ferme si désiré.

Napper le cheesecake

• Laisser tiédir le coulis puis le verser sur le cheesecake bien refroidi.
• Réfrigérer de nouveau avant de servir.