Préparer le chou

• Laver et sécher le chou blanc, puis le couper en deux.
• Retirer le cœur et découper grossièrement le chou, d'abord dans la longueur puis dans la largeur.
• Garder des morceaux assez gros : ils réduiront à la cuisson.

Préparer l'ail et la sauce

• Éplucher l'ail et retirer les germes si besoin, puis râper ou émincer les gousses.
• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre en poudre et le vinaigre de riz.

Faire revenir l'ail

• Chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif.
• Faire revenir l'ail sans le brûler.

Sauter le chou

• Ajouter tout le chou sur feu bien fort et remuer sans arrêt.
• Verser la sauce et continuer à remuer sur feu vif.
• Le chou doit légèrement retomber tout en restant croquant : ne pas trop le cuire.

Finir et servir

• Couper le feu et terminer par quelques gouttes d'huile de sésame.
• Servir avec un bol de riz et saupoudrer de sésame noir.