Préparer la viande

• Rincer la poitrine de porc au gros sel et au vinaigre blanc.
• Échauder la viande pour éliminer l'odeur du porc.

Assaisonner la viande

• Mélanger le jus de citron vert, la sauce verte d'assaisonnement, l'ail, les piments, le thym, le poivre et le sel.
• Enrober la viande de cet assaisonnement et laisser mariner, idéalement la veille.

Préparer les légumes

• Rincer l'aubergine, les haricots verts, les pommes de terre, les concombres piquants et la mangue verte.
• Couper l'ensemble en morceaux en gardant la peau de l'aubergine.
• Gratter et égrener les concombres piquants.

Diluer la poudre de colombo

• Verser l'huile dans le fond de la marmite et y diluer la poudre de colombo.
• Laisser infuser l'huile et la poudre ensemble.

Saisir la viande

• Ajouter la viande sans la sauce de l'assaisonnement et la faire bien marquer par la poudre de colombo.
• Diluer la sauce de l'assaisonnement avec un bol d'eau et l'ajouter à la viande.

Ajouter les légumes

• Ajouter l'aubergine, la mangue, les concombres piquants et les haricots verts.
• Faire redescendre les légumes dans le fond de la marmite.

Cuire le colombo

• Laisser cuire à feu moyen.
• Ajouter les pommes de terre en dernier et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Finir le plat

• Arroser le colombo de jus de citron vert.
• Râper une gousse d'ail sur le dessus et diluer une dernière fois.
• Vérifier que la sauce a bien épaissi avant de servir, accompagné de riz blanc.