Traiter thermiquement la farine

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Étaler la farine en une fine couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner en mélangeant à mi-cuisson pour une chaleur uniforme, jusqu'à ce que la farine atteigne au moins 74 °C.
• Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et une odeur de noisette.
• Laisser refroidir complètement.

Mélanger les ingrédients humides

• Mélanger le beurre noisette refroidi avec le sucre blanc et la cassonade.
• Ajouter les œufs pasteurisés et la vanille, puis mélanger jusqu'à homogénéité.

Incorporer les ingrédients secs et le chocolat

• Incorporer la farine traitée thermiquement et le sel.
• Ajouter les chocolate chunks et mélanger à la spatule.

Laisser raffermir au frais

• Placer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.

Dresser et servir

• Ajouter une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
• Optionnel : congeler la pâte en petits morceaux pour les ajouter dans la glace.