Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé et parfumé.
• Laisser tiédir hors du feu.

Mélanger beurre et sucres

• Verser le beurre noisette tiédi dans un saladier avec le sucre blanc et la cassonade.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajouter les œufs et la vanille

• Ajouter les œufs et la vanille.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
• Mélanger juste assez pour amalgamer, sans trop travailler la pâte.

Ajouter le chocolat

• Incorporer les gros chunks de chocolat à la pâte.
• Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène avec de gros morceaux visibles.

Laisser reposer au frais

• Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur.

Former les boules

• Former de grosses boules de pâte, environ 4 par plaque.
• Déposer quelques pépites de chocolat sur le dessus de chaque boule.

Cuire les cookies

• Enfourner à 180 °C.
• À mi-cuisson, sortir la plaque et la taper sur le plan de travail pour aplatir les cookies, puis remettre au four.

Finir et déguster

• À la sortie du four, parsemer de fleur de sel.
• Laisser tiédir avant de déguster.