Crémer le beurre et le sucre

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre de canne brun.
• Ajouter les jaunes d'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.

Ajouter les épices

• Incorporer l'arôme de vanille, la cannelle et l'arôme d'amande amère.
• Mélanger de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le sel

• Ajouter la farine avec la levure chimique et bien mélanger.
• Ajouter le sel directement dans la préparation sans le mélanger pour qu'il ne fonde pas.

Ajouter le chocolat

• Ajouter le chocolat en tablette concassé et les pépites de chocolat.
• Mélanger pour répartir le chocolat dans la pâte.

Ajouter le reste de farine

• Ajouter le complément de farine sans vraiment mélanger, pour obtenir des cookies à la fois sablés, croustillants et fondants.

Former les boules et congeler

• Former des boules de pâte à cookies.
• Placer les boules au congélateur.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Disposer les boules de cookies sur une plaque et enfourner.

Refroidir

• Laisser refroidir légèrement les cookies avant de déguster.