Cuire les coquillettes

• Cuire les coquillettes dans une grande eau salée en retirant une minute de cuisson.
• Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.

Faire revenir l'échalote et les champignons

• Faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive à feu assez vif.
• Quand elle est translucide, ajouter les champignons émincés et les laisser revenir.
• Ajouter l'ail haché.

Déglacer et ajouter la crème

• Toujours à feu vif, déglacer avec le fond de veau et laisser réduire.
• Baisser le feu, ajouter la crème et porter à ébullition pour qu'elle épaississe.
• Poursuivre sur feu très doux et assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Lier les pâtes à la sauce

• Ajouter la louche d'eau de cuisson des pâtes et bien mélanger.
• Ajouter les coquillettes cuites et touiller.

Faire fondre le comté

• Ajouter le comté râpé et mélanger sur feu doux jusqu'à ce qu'il fonde.

Dresser

• Dresser les coquillettes dans les assiettes.
• Ajouter la chiffonnade de jambon aux herbes, un peu de comté râpé et la ciboulette ciselée.