Préparer le bouillon

• Faire revenir les oignons et les morceaux de poulet dans un faitout.
• Ajouter les tomates mixées, le concentré de tomate, le ras el hanout, le sel et le poivre.
• Couvrir d'eau à environ deux phalanges au-dessus de la viande.

Cuire la viande et les légumes

• Ajouter les pois chiches trempés et laisser mijoter.
• Ajouter les carottes et les navets, poursuivre la cuisson.
• Ajouter les courgettes en fin de cuisson pour qu'elles restent entières.

Préparer la semoule

• Mettre le couscous dans un saladier, arroser d'huile et de sel, puis frotter entre les mains.
• Humidifier progressivement avec l'eau en mélangeant pour bien hydrater les grains.
• Laisser reposer le temps que le bouillon cuise.

Cuire la semoule à la vapeur

• Placer la semoule dans le panier du couscoussier au-dessus du bouillon.
• Cuire à la vapeur, puis verser la semoule dans un saladier et l'égrener à la fourchette.
• Répéter l'opération une seconde fois pour une semoule légère.

Finir et servir

• Incorporer le beurre à la semoule chaude et mélanger.
• Dresser la semoule, la viande et les légumes, puis arroser de bouillon.