Préparer le jus de passion

• Mélanger l'eau avec la pulpe des fruits de la passion.
• Filtrer pour retirer les petites graines.
• Répartir le liquide dans deux ramequins distincts.

Réaliser la crème passion

• Mélanger la crème liquide avec le sucre, le jaune d'œuf, la gousse de vanille, le jus de citron et un ramequin de jus de passion.
• Porter le mélange à ébullition.
• Laisser à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la crème change légèrement de couleur.

Dresser et refroidir la crème

• Dresser la crème dans des verres ou dans le fruit.
• Placer au congélateur.

Préparer la gelée

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
• Dissoudre la gélatine au bain-marie.
• Ajouter la gélatine et le sucre au second ramequin de jus de passion.

Verser la gelée et réserver au frais

• Verser une fine couche de gelée sur la crème passion tout juste sortie du congélateur.
• Placer au frais avant de déguster.