Mélanger les ingrédients secs

• Dans un saladier, mélanger la farine, le xylitol, la levure chimique et le sel fin.

Incorporer les œufs et le lait

• Creuser un puits, ajouter les œufs et fouetter.
• Verser le lait d'amande tiède petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre, le rhum et l'eau

• Incorporer le beurre fondu, le rhum ambré et l'essence de vanille.
• Ajouter l'eau filtrée et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement graissée.
• Verser une petite louche de pâte et étaler finement.
• Cuire environ 1 min de chaque côté jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.

Réserver et servir

• Empiler les crêpes sur une assiette et poursuivre la cuisson avec le reste de pâte.