Préparer la pâte à pancakes

• Râper la courgette et la presser pour retirer l'excédent d'eau.
• Battre les œufs dans un saladier avec la farine, le fromage râpé, le sel et le poivre.
• Ajouter la courgette râpée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire les pancakes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Verser une petite louche de pâte et étaler en disque.
• Cuire 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis répéter avec le reste de pâte.

Garnir et gratiner

• Déposer une tranche de jambon et des tranches de mozzarella sur un pancake.
• Refermer avec un second pancake et couvrir de mozzarella.
• Couvrir et laisser fondre à feu doux quelques minutes, ou passer sous le gril.

Servir

• Servir bien chaud avec une salade verte.