Faire revenir le bacon

• Faire dorer le bacon en dés dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en remuant sans colorer.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une texture épaisse et lisse.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Incorporer bacon et fromage

• Hors du feu, ajouter le fromage râpé et le bacon, mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde.
• Étaler la préparation dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Façonner les croquetas

• Prélever des portions de pâte et former des boudins ou des boules avec les mains légèrement humides.

Paner

• Passer chaque croqueta dans les œufs battus puis dans la chapelure.
• Répéter l'opération pour une panure bien épaisse.

Frire

• Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
• Frire les croquetas par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.