Préparer les légumes

• Laver et couper la courge butternut, la patate douce et les poireaux en morceaux.
• Égoutter les pois chiches et couper le tofu en morceaux.
• Répartir tous les légumes, les pois chiches et le tofu dans le plat à four.

Mixer la sauce au curry

• Dans un saladier, mixer le lait de coco avec l'eau bouillante, le curry, la purée de cacahuète, le bouillon et les tomates concassées.

Assembler et enfourner

• Verser la sauce sur les légumes dans le plat et saler selon le goût.
• Couvrir d'un papier sulfurisé sans qu'il touche le curry.
• Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C pour 20 min.

Poursuivre la cuisson

• Mélanger à la cuillère sans se brûler.
• Baisser le four à 200 °C et poursuivre la cuisson toujours couvert.

Servir

• Servir avec du riz, des cacahuètes grillées concassées et des herbes fraîches ciselées.