Préparer la base aromatique

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole.
• Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, puis faire revenir 1 minute.

Ajouter les épices

• Saupoudrer le curry en poudre et le curcuma.
• Mélanger et laisser torréfier les épices 1 minute pour libérer les arômes.

Mijoter le curry

• Ajouter les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes.
• Incorporer les lentilles rincées, saler et poivrer.
• Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Ajuster et servir

• Vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de bouillon si le curry est trop épais.
• Servir bien chaud, seul ou avec du riz.