Cuire les pois cassés

• Faire bouillir les pois cassés jaunes dans de l'eau avec le cumin et le curry.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure chimique, l'eau et l'huile de tournesol.
• Pétrir, au robot ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Préparer la garniture

• Égoutter les pois cassés bien cuits.
• Mixer avec le cumin, le curry et le sel jusqu'à obtenir une garniture bien fine.

Façonner les boules

• Former des petites boules de pâte.

Garnir et étaler

• Placer une bonne quantité de garniture au centre d'une boule de pâte.
• Refermer soigneusement la pâte autour de la garniture.
• Étaler finement pour obtenir un disque bien plat.

Cuire les puri

• Badigeonner la poêle d'un peu d'huile et déposer la pâte.
• Ajouter immédiatement un peu d'huile par-dessus.
• Retourner rapidement et continuer à retourner en ajoutant un peu d'huile : ne pas laisser cuire longtemps comme une crêpe pour garder la pâte souple.