Sortir la viande

• Laisser les entrecôtes à température ambiante avant cuisson.

Préparer les pommes de terre Hasselback

• Trancher finement les pommes de terre sans couper jusqu'au bout, en s'aidant de deux baguettes, pour obtenir un effet accordéon.
• Badigeonner de beurre fondu aux épices, ajouter un filet d'huile d'olive, la fleur de sel, les branches de thym et les gousses d'ail fumé en chemise.

Enfourner les pommes de terre

• Enfourner environ 1 heure à 180 °C.

Cuire les entrecôtes

• Prélever un peu de gras de l'entrecôte dans la poêle, ajouter une noix de beurre et de l'ail fumé.
• Saisir les entrecôtes en les arrosant régulièrement, puis les retirer.

Préparer la sauce poivre & ail fumé

• Récupérer les gousses d'ail fumé rôties avec les pommes de terre.
• Ajouter le poivre concassé, l'eau ou le fond de veau et la crème fraîche entière, puis saler et laisser réduire.

Dresser

• Servir les entrecôtes avec les pommes de terre Hasselback et napper de sauce poivre–ail fumé.