Salage de l'entrecôte

• Récupérer une entrecôte.
• La recouvrir de gros sel et la mettre au frigo 24 h.

Préparation du rub au poivre

• Mélanger l'ail semoule avec le poivre concassé.

Rinçage et séchage

• Rincer l'entrecôte à l'eau claire.
• Bien la sécher dans du papier absorbé.

Application du rub

• Appliquer le rub au poivre sur toute la surface de l'entrecôte.
• Bien imprégner la viande de toutes les épices.

Ficelage en saucisson

• Rouler l'entrecôte sur la largeur.
• La ficeler serrée en mode saucisson.

Enroulage dans le torchon

• Récupérer un torchon neuf et bien propre.
• Enrouler la viande à l'intérieur.

Séchage au frigo

• Laisser sécher l'entrecôte 3 semaines au frigo.

Déficelage et découpe

• Déficeler l'entrecôte.
• Tailler de fines tranches.