Faire tremper les noix de cajou

• La veille ou au moins 4 h avant, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau.
• Égoutter et rincer avant utilisation, sans garder l'eau de trempage.

Préparer l'infusion de champignons

• Réhydrater les champignons séchés dans l'eau bouillante.
• Filtrer et conserver uniquement l'eau d'infusion ; les champignons peuvent servir pour une autre recette.

Faire fondre les matières grasses

• Faire fondre ensemble l'huile de coco désodorisée et le beurre de cacao désodorisé, au micro-ondes ou au bain-marie.

Mixer la préparation

• Dans le blender, placer les noix de cajou égouttées, l'infusion de champignons et tous les autres ingrédients.
• Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Préparer les moules

• Déposer les emporte-pièces ou moules sur une feuille de papier cuisson.

Épaissir à la casserole

• Transvaser le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen en fouettant constamment.
• Poursuivre encore 30 secondes à 1 minute dès que le mélange commence à épaissir, pour activer l'agar-agar.
• Le mélange doit être lisse, plus épais et légèrement plus foncé.

Mouler et réfrigérer

• Verser la préparation dans les emporte-pièces et lisser le dessus.
• Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
• Placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 h pour une texture bien ferme.

Servir

• Trancher le faux foie gras, idéalement avec un fil à couper.
• Servir sur du pain grillé froid avec des cristaux de sel, du 5 baies et du chutney d'oignons.