Faire tremper les noix de cajou

• La veille ou au moins 4 h avant, mettre les noix de cajou dans un bol d'eau.
• Égoutter avant utilisation, sans conserver l'eau de trempage.

Réhydrater les champignons séchés

• Verser l'eau bouillante sur les champignons séchés.
• Laisser infuser, puis filtrer : conserver l'eau d'infusion et réserver les champignons pour une autre recette.

Faire fondre les matières grasses

• Faire fondre ensemble l'huile de coco désodorisée et le beurre de cacao au micro-ondes.

Mixer la préparation

• Dans le blender, placer les noix de cajou égouttées, l'infusion de champignons et le reste des ingrédients.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Préparer les moules

• Déposer les emporte-pièces ou moules sur une feuille de papier cuisson.

Cuire pour activer l'agar-agar

• Transvaser le mélange dans une casserole et chauffer sur feu moyen en fouettant constamment.
• Poursuivre encore 30 secondes à 1 minute après épaississement pour activer l'agar-agar : le mélange devient lisse, plus épais et un peu plus foncé.

Mouler et réfrigérer

• Verser la préparation dans les emporte-pièces et lisser le dessus.
• Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
• Placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 h pour une texture bien ferme.