Mélanger la pâte

• Verser la farine tamisée, l'eau froide et le sel dans un saladier.
• Mélanger au fouet puis terminer au mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux.

Filtrer la pâte

• Passer la pâte à travers une passoire fine.
• La pâte doit être très fluide : ajuster avec un peu d'eau si besoin.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte pour détendre le gluten et obtenir des feuilles plus souples.

Cuire les feuilles

• Huiler une poêle antiadhésive et bien la chauffer.
• Verser une fine couche de pâte et incliner aussitôt la poêle pour retirer l'excédent.
• Au bout de 40 à 50 secondes, la feuille devient translucide et les bords se décollent : la retirer délicatement.

Badigeonner et réserver

• Badigeonner chaque feuille d'huile entre chaque cuisson.
• Recouvrir d'un film pour éviter qu'elles ne sèchent.
• Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.