Préparer la pâte philo

• Plier chaque feuille de pâte philo en accordéon.
• Les disposer dans le plat à gratin en les collant les unes derrière les autres.
• Badigeonner généreusement de beurre fondu.

Précuire la pâte

• Enfourner le plat à 180 °C.
• Laisser dorer légèrement la pâte.

Préparer l'appareil

• Verser le sucre roux dans un saladier.
• Casser les œufs et ajouter le lait et le sucre vanillé.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Parfumer l'appareil

• Ajouter la pâte de pistache et le pralin de pistache.
• Verser un trait d'eau de fleur d'oranger et une pincée de fleur de sel.
• Mélanger à nouveau soigneusement.

Cuire le feuilleté

• Verser l'appareil sur la pâte philo précuite.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'intérieur moelleux.

Finir et servir

• Saupoudrer de poudre de pistache.
• Parsemer de pistaches caramélisées concassées.
• Servir tiède ou froid.