Préchauffer le four et la plaque

• Préchauffer le four à 240 °C.
• Verser un filet d'huile d'olive sur la plaque et bien l'étaler.
• Enfourner la plaque pour qu'elle soit bien chaude.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, verser la farine de pois chiche et l'eau.
• Ajouter la fleur de sel, beaucoup de poivre, l'huile d'olive et le sel fumé.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Lisser la pâte

• Passer la préparation au travers d'une passoire dans un second saladier.
• Écraser les derniers grumeaux pour obtenir une pâte parfaitement lisse.

Cuire la socca

• Sortir la plaque bien chaude du four.
• Verser la pâte sur la plaque huilée.
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que la socca soit dorée.

Découper et servir

• Découper la socca en morceaux assez grossiers.
• La présenter sur un plateau, encore chaude, avec ce que vous préférez à l'apéro.