Chauffer le lait

• Verser le lait dans une grande casserole et le mettre à chauffer.
• Prélever un peu de lait froid pour délayer la maïzena.

Préparer l'appareil

• Délayer la maïzena dans le lait froid pour éviter les grumeaux.
• Ajouter les œufs, la vanille, le miel, le sel et le zeste de citron, puis mélanger.

Verser le lait chaud

• Verser le lait chaud sur la préparation en mélangeant bien.

Épaissir sur le feu

• Remettre sur le feu et ne jamais cesser de mélanger, en raclant bien les bords.
• Retirer du feu dès que la préparation épaissit et que des bulles se forment.

Ajouter les framboises

• Verser la préparation dans un moule en verre recouvert de papier cuisson.
• Répartir les framboises sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner à 170 °C pendant 50 minutes à 1 heure.
• Laisser complètement refroidir.

Réfrigérer et démouler

• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le flan soit bien froid.
• Démouler une fois bien froid et décorer de framboises fraîches.