Préparer la pâte au levain

• Mélanger la farine, l'eau, le levain et le sel dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
• Huiler légèrement la pâte et laisser pousser.

Huiler le plat et déposer la pâte

• Verser un généreux filet d'huile d'olive dans le plat de cuisson.
• Déposer la pâte et l'étaler délicatement du bout des doigts.

Marquer la pâte et garnir

• Enfoncer la pâte avec les doigts pour former des trous (dimples).
• Parsemer de fleur de sel fumée et de zaatar.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner

• Enfourner la focaccia dans un four bien chaud.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et levée.

Déguster

• Laisser tiédir puis découper la focaccia.
• Déguster nature ou en sandwich avec pesto, jambon, burrata, pistaches, poivre, huile d'olive et roquette.