Hacher les légumes

• Mixer séparément l'oignon, l'ail, les carottes, les blancs de poireaux, le panais, le céleri rave et les branches de céleri pour une texture homogène.
• Réserver chaque légume mixé.

Faire revenir les légumes

• Verser l'huile d'olive dans un grand faitout.
• Ajouter l'oignon haché puis les légumes mixés et faire revenir le tout.

Assaisonner

• Ajouter le sel, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
• Ajouter le persil et la coriandre.
• Mélanger soigneusement.

Mijoter à couvert

• Laisser mijoter à couvert en remuant régulièrement.

Mixer le fond de légumes

• Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée onctueuse.

Conserver

• Au réfrigérateur : placer dans un bocal, couvrir d'un filet d'huile d'olive et conserver jusqu'à 4 à 6 semaines.
• Au congélateur : étaler dans un grand plat, laisser congeler puis détailler en cubes individuels.