Préparer le biscuit madeleine

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure, puis le beurre fondu et le zeste de citron.
• Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.

Cuire le biscuit

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le biscuit soit doré et qu'une lame en ressorte sèche.
• Laisser refroidir puis démouler et découper en disques.

Réaliser le confit de fraises

• Couper une partie des fraises en morceaux et les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
• Cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture confite.
• Mixer légèrement puis laisser refroidir complètement.

Monter la crème mascarpone légère

• Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace et l'extrait de vanille.
• Incorporer la crème liquide très froide et monter au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.
• Réserver au frais.

Monter le fraisier

• Chemiser le cercle à pâtisserie de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
• Déposer un disque de biscuit madeleine au fond, puis une couche de confit de fraises.
• Ajouter une couche de crème mascarpone, répéter l'opération et terminer par un disque de biscuit.
• Lisser le dessus avec le reste de crème.

Réserver et décorer

• Placer le fraisier au réfrigérateur pour qu'il prenne.
• Décorer de fraises fraîches et de fleurs comestibles avant de servir.