Préparer la crème à la banane et coco

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre dans un saladier.
• Incorporer la poudre d'amande, la noix de coco râpée, les œufs, la vanille, le rhum et la cannelle.
• Ajouter les bananes écrasées et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Monter la galette

• Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson.
• Répartir la crème au centre en laissant un bord libre, puis glisser la fève.
• Recouvrir du second disque, souder les bords et chiqueter le tour au couteau.
• Dorer la surface avec l'œuf battu et dessiner des motifs à la pointe du couteau.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.

Laisser tiédir

• Sortir du four et laisser reposer avant de servir.