Mélanger le riz et la purée

• Réchauffer la purée de légumes.
• Ajouter le riz cuit dans la purée et bien mélanger.

Mixer et assaisonner

• Mixer le mélange pour obtenir une meilleure consistance.
• Remettre dans le bol, ajouter le parmesan et mélanger à nouveau.
• Réserver.

Préparer la chapelure

• Écraser les biscottes dans un sachet à l'aide du rouleau à pâtisserie (ou utiliser de la chapelure prête).

Former les galettes

• Former de petites galettes à la main.
• Tremper chaque face dans la chapelure en insistant sur les côtés.

Cuire à la poêle

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen et l'étaler au pinceau.
• Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les retourner.