Préparer les légumes et aromates

• Tailler finement les tomates en dés.
• Hacher finement l'oignon rouge, l'ail, les olives noires et l'estragon frais.

Mélanger la préparation

• Rassembler tous les ingrédients dans un saladier avec la feta émiettée, la farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante mais qui se tient.

Faire frire les galettes

• Chauffer un fond d'huile neutre dans une poêle.
• Former des galettes et les faire frire sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préparer le tzatziki

• Râper le concombre, le placer dans une passoire fine et presser pour retirer le maximum d'humidité.
• Ciseler la menthe et râper la gousse d'ail.
• Rassembler le concombre, la menthe, l'ail, le yaourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol, puis mélanger.

Réserver et dresser

• Réserver le tzatziki au frais jusqu'au moment de servir.
• Dresser le tzatziki dans une assiette avec les galettes de tomates et parsemer d'un peu de menthe.