Préparer les légumes et les herbes

• Couper une grosse tomate en dés fins.
• Couper également quelques tomates cerises en dés.
• Émincer une échalote (ou un oignon rouge).
• Hacher du persil.

Mélanger la préparation

• Dans un saladier, mettre les tomates, l'échalote et le persil.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Ajouter la feta émiettée sur le dessus.
• Terminer par quelques cuillères à soupe de farine.
• Mélanger : la préparation doit être assez pâteuse ; si c'est trop liquide, rajouter de la farine.

Cuire les galettes

• Dans une poêle bien chaude, ajouter un bon filet d'huile d'olive.
• Former les galettes de tomates à l'aide de deux cuillères à soupe, sans les faire trop épaisses pour une cuisson uniforme.
• Laisser cuire à feu doux pour ne pas que ça accroche.
• Disposer les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Préparer la crème d'ail

• Mélanger quelques cuillères de yaourt grec avec une gousse d'ail râpée.
• Ajouter un petit peu de citron vert.

Dresser et servir

• Disposer les galettes de tomates dans une assiette.
• Ajouter la crème d'ail.
• Tremper les galettes dans la crème d'ail et déguster.