Chauffer la crème et la vanille

• Verser la crème entière chaude dans une casserole
• Ajouter la gousse de vanille grattée
• Chauffer jusqu'aux premiers frémissements, juste avant l'ébullition

Incorporer la crème au chocolat blanc

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc
• Mélanger entre chaque ajout : le mélange tranche d'abord puis devient lisse

Ajouter la crème froide

• Ajouter la crème entière froide quand la texture est lisse
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène

Filmer et laisser reposer au froid

• Filmer la ganache au contact
• Réserver toute la nuit au réfrigérateur

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide pour la faire monter
• Utiliser directement pour fourrer le gâteau, éventuellement avec des framboises