Dessert
Ganache montée à la vanille
4 Std. 30 Min.Für 6Nutri-Score D€€
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4 Std. 30 Min.
4 Std. 30 Min.Ganache montée à la vanille
was Sie brauchen
Zutaten
crème liquide entière (dont une partie bien froide)Milchprodukte500 ml
vanille en poudre (ou 2 gousses de vanille grattées)Vorräte10 g- sucre vanillé (1 sachet)Vorräte8 g
chocolat noir (fondu)Vorräte200 g- gélatine (hydratée dans de l'eau froide)Vorräte4 g
pro Portion
Nährwerte
386kcal
- Kohlenhydrate
- 22 g
- Eiweiß
- 4 g
- Fett
- 32 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Küchenspatel
Stabmixer
Knetmaschine
Auflaufform
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Chauffer la crème à la vanille
- Faire chauffer la crème avec la vanille.
- Ajouter le sucre vanillé pour bien voir les graines.
- Schritt 2
Incorporer la gélatine
- Une fois la crème chaude, ajouter la gélatine préalablement hydratée.
- Schritt 3
Verser la crème sur le chocolat
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois.
- Après chaque ajout, mélanger à la maryse au milieu sans racler les bords pour ne pas incorporer d'air.
- Schritt 4
Mixer et ajouter la crème froide
- Passer un coup de mixeur plongeant.
- Ajouter la crème liquide bien froide et remixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Schritt 5
Réserver au frais
- Débarrasser dans un plat et filmer au contact.
- Réserver au frais 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.
- Schritt 6
Monter la ganache
- Monter la ganache bien froide au robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
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