Préparer le biscuit cuillère à la pistache

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer la pâte de pistache.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement avec la farine et la fécule tamisées.
• Pocher la pâte en biscuits sur une plaque et parsemer de pistaches concassées, puis cuire au four à 180 °C.

Réaliser le croustillant praliné pistache

• Mélanger le praliné pistache avec les crêpes dentelle émiettées.
• Étaler cette couche sur le premier biscuit pour apporter du croquant.

Préparer la crème mascarpone à la pistache

• Détendre le mascarpone avec le praliné pistache et le sucre glace.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mascarpone.

Imbiber les biscuits

• Porter à frémissement l'eau avec un peu de sucre et de pâte de pistache pour obtenir un sirop.
• Imbiber généreusement les biscuits de sirop pistache, le biscuit cuillère étant souvent un peu sec.

Monter le tiramisu

• Déposer un biscuit imbibé dans le cercle, couvrir du croustillant praliné puis de crème mascarpone.
• Étaler la crème sur tous les bords pour masquer le biscuit, puis répéter l'opération avec un second biscuit.

Réserver au congélateur

• Placer le tiramisu au congélateur pour qu'il prenne rapidement.

Préparer la ganache montée à la pistache

• Faire fondre le chocolat blanc puis y incorporer la pâte de pistache et une partie de la crème chaude.
• Ajouter le reste de crème froide, filmer et laisser prendre au frais.
• Monter la ganache au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Décorer et servir

• Démouler le tiramisu puis pocher la ganache montée à la pistache par-dessus.
• Terminer avec des éclats de pistache et du praliné pistache pour la décoration.