Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 170 °C.

Préparer le buttermilk maison

• Mélangez le lait et le vinaigre blanc.
• Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Fouetter les sucres et le beurre

• Dans un saladier, fouettez la vergeoise avec le beurre fondu et le sucre vanillé.

Ajouter le mélange lait/vinaigre

• Versez le mélange lait et vinaigre dans le saladier, puis mélangez.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel.
• Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'espresso et les pépites

• Ajoutez l'espresso, puis les pépites de chocolat.

Verser dans le moule

• Versez la préparation dans un moule à cake chemisé.

Cuire au four

• Enfournez : le cœur doit rester légèrement humide.

Napper de pâte à tartiner

• À la sortie du four, ajoutez une couche de pâte à tartiner sur le dessus.
• Laissez couler et tiédir avant de démouler.