Cuire et réduire les patates douces

• Couper les patates douces en gros morceaux.
• Les cuire à la vapeur ou au four jusqu'à ce que la chair soit bien ramollie, sans les faire bouillir.
• Réduire la chair en purée très fine au blender.

Incorporer le beurre et la farine

• Incorporer le beurre à la purée chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte complètement homogène.
• Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Dans un grand bol, mettre les œufs et le sucre roux.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Assembler l'appareil

• Ajouter le mélange œufs-sucre à la purée en deux fois, en incorporant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
• Parfumer avec le mélange 4 épices, la cannelle, la vanille, le zeste de citron vert et le rhum.

Mouler et décorer

• Répartir la pâte de manière uniforme dans le moule bien beurré.
• Créer de jolies rayures sur le dessus pour décorer.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant environ 1 h.
• Au bout de 30 min, badigeonner le gâteau de dorure au jaune d'œuf.
• Réenfourner jusqu'à la fin de la cuisson.