Mariner les œufs

• Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 min, puis les refroidir dans l'eau glacée et les écaler.
• Les plonger dans la sauce soja et réserver au frais.

Préparer le guacamole

• Écraser l'avocat avec le jus de citron vert et une pincée de sel.
• Réserver au frais.

Saisir le saumon tataki

• Chauffer un filet d'huile dans une poêle bien chaude.
• Saisir le pavé de saumon 30 secondes sur chaque face, puis le refroidir immédiatement.
• Le rouler dans les graines de sésame et le trancher finement.

Cuire les gaufres de riz

• Mélanger le riz cuit avec l'œuf, l'oignon nouveau ciselé et le sel.
• Huiler le gaufrier et y presser le mélange pour former des gaufres.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Dresser

• Déposer les gaufres de riz dans les assiettes.
• Ajouter le guacamole, les tranches de saumon tataki et l'œuf mariné coupé en deux.
• Arroser de sriracha et servir aussitôt.