Préparer les légumes

• Laver et couper les tomates, le concombre et le poivron.
• Éplucher l'ail et émietter le pain rassis.

Mixer le gazpacho

• Placer les légumes, l'ail et le pain dans le blender.
• Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le sel et l'eau glacée.
• Mixer longuement jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Passer et réfrigérer

• Passer la soupe au chinois pour retirer les peaux et pépins.
• Réserver au frais jusqu'au service.

Dresser en 3 façons

• Servir le gazpacho bien frais, nature.
• Proposer une version avec des dés de concombre et de poivron.
• Proposer une version avec un filet d'huile d'olive et des croûtons.