Cuire la patate douce

• Peler la patate douce et la couper en morceaux.
• La cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Égoutter et laisser tiédir, puis écraser en purée lisse.

Préparer la pâte

• Ajouter l'œuf, le parmesan, le sel et le poivre à la purée.
• Incorporer la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.

Façonner les gnocchi

• Fariner le plan de travail et former des boudins de pâte.
• Couper en petits tronçons et les rouler sur les dents d'une fourchette pour les strier.

Cuire les gnocchi

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les gnocchi et les retirer dès qu'ils remontent à la surface.
• Égoutter et arroser d'un filet d'huile d'olive.