Cuire et écraser les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
• Les réduire en purée et laisser refroidir.

Préparer la pâte

• Déposer la purée refroidie sur un plan de travail fariné.
• Ajouter l'œuf et la farine.
• Pétrir jusqu'à obtenir une boule qui tient bien.

Étaler et découper les cercles

• Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné.
• Découper des cercles à l'emporte-pièce.

Fourrer et façonner les gnocchis

• Déposer un morceau de mozzarella au centre de chaque cercle.
• Refermer en pinçant bien les bords pour sceller.
• Rouler entre les mains pour former une boule.

Cuire les gnocchis à l'eau

• Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante.
• Les retirer dès qu'ils remontent à la surface.

Dorer les gnocchis au beurre

• Faire revenir les gnocchis dans une poêle avec le beurre.
• Les dorer quelques minutes de chaque côté.

Préparer la sauce épinards-ricotta

• Faire cuire les épinards dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils réduisent fortement.
• Ajouter la ricotta et la crème entière liquide.
• Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu moyen.

Dresser

• Déposer la sauce au fond de l'assiette.
• Ajouter les gnocchis par-dessus et parsemer de parmesan.