Cuire les pommes de terre

• Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
• Plonger les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écraser en purée

• Égoutter les pommes de terre.
• Les écraser en purée et laisser refroidir quelques minutes.

Former la pâte

• Sur un plan de travail fariné, former un puits avec la purée.
• Déposer au centre le jaune d'œuf, le poivre, le sel et une partie de la farine.
• Mélanger en incorporant petit à petit la farine jusqu'à obtenir une boule non collante.

Façonner les gnocchis

• Prendre une partie de la boule et la rouler en boudin.
• Couper des tronçons d'environ 2 cm.

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans de l'eau bouillante salée.
• Les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• Réserver une cuillère à soupe d'eau de cuisson.

Préparer le beurre à la sauge

• Dans une poêle, faire fondre le beurre.
• Ajouter les feuilles de sauge.

Assembler et servir

• Ajouter les gnocchis cuits dans la poêle avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson.
• Râper le parmesan directement dans la poêle et bien mélanger.
• Servir dans une assiette creuse, râper à nouveau du parmesan, saler et poivrer.
• Déguster.