Préparer le poulet

• Désosser le poulet.
• Découper des gros morceaux de 2 à 3 cm de largeur.
• Piquer le poulet avec une fourchette.

Faire mariner

• Dans un cul de poule, mettre le poulet, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le saké et l'huile de sésame.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Laisser mariner.

Préparer la mayonnaise spicy

• Mélanger la mayonnaise japonaise Kewpie avec la sauce sriracha.
• Ajouter le piment en poudre, le poivre et les graines de sésame.
• Réserver.

Enrober le poulet

• Dans la préparation de poulet, ajouter l'œuf et la farine.
• Bien mélanger.
• Paner les morceaux de poulet avec la maïzena.

Première friture

• Plonger les morceaux de poulet dans un premier bain d'huile à 150 °C.
• Égoutter et laisser reposer.

Repos

• Laisser reposer les morceaux de poulet avant la seconde friture.

Seconde friture

• Plonger à nouveau les morceaux de poulet dans un bain d'huile à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
• Éponger sur du papier absorbant.
• Saler.

Dresser

• Servir dans une assiette avec la mayonnaise spicy.