Cuire les pommes de terre au four

• Piquer les pommes de terre à la fourchette.
• Les enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer et cuire les asperges

• Peler les asperges et les couper en tronçons.
• Les cuire dans l'eau bouillante salée.

Préparer la pâte à gnocchis

• Récupérer la chair des pommes de terre cuites et la passer au tamis ou l'écraser à la fourchette.
• Saler, ajouter l'œuf battu et mélanger.
• Verser sur le plan de travail et incorporer progressivement la farine avec les paumes, sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une pâte souple et pas trop collante.

Façonner les gnocchis

• Portionner la pâte en parts égales et former de gros boudins avec les paumes.
• Détailler les gnocchis.

Cuire les gnocchis à l'eau

• Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante.
• Les retirer dès qu'ils remontent à la surface.

Poêler les gnocchis et les asperges

• Verser les gnocchis dans une poêle beurrée bien chaude.
• Ajouter les asperges et laisser dorer et croustiller.

Dresser et servir

• Servir avec quelques pointes de burrata.
• Napper de sauce piquante.