Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre à chair ferme.
• Les tailler en fines rondelles à la mandoline.

Chemiser le plat

• Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail, puis avec un morceau de beurre.

Monter le gratin

• Déposer une couche de pommes de terre, saler et poivrer.
• Répéter l'opération jusqu'à remplir le plat.

Chauffer la crème

• Faire chauffer doucement la crème dans une casserole, saler et poivrer.
• Ajouter la gousse d'ail utilisée pour badigeonner le plat.

Napper et enfourner

• Verser la crème chaude sur les pommes de terre.
• Déposer quelques noix de beurre.
• Enfourner à 150 °C.

Saisir le poulet

• Saisir fortement les hauts de cuisse dans l'huile et le beurre.
• Une fois bien colorés sur les deux faces, les réserver.

Faire suer l'échalote

• Dans la même poêle, déposer l'échalote ciselée.
• La laisser suer.

Cuire les champignons

• Ajouter les champignons dans la poêle.
• Laisser cuire.

Déglacer au vin jaune

• Verser le vin jaune.
• Laisser réduire de moitié.

Mijoter le poulet

• Ajouter le bouillon de volaille.
• Remettre le poulet dans la poêle.
• Couvrir et laisser cuire.

Lier la sauce

• Réserver le poulet cuit.
• Ajouter la crème entière, saler et poivrer.
• Laisser épaissir sur feu doux.

Dresser

• Servir le gratin dauphinois avec le poulet et sa sauce.
• Parsemer de persil plat haché.